Quando si tratta di cucinare, avere l’attrezzatura giusta è fondamentale per ottenere i migliori risultati. Ecco perché la scelta della giusta padella wok è così importante per creare piatti deliziosi.
La padella wok è un tipo di utensile da cucina originario della Cina e da allora diffuso in tutto il mondo. È caratterizzata da una forma profonda e arrotondata e da lati alti, che la rendono perfetta per soffriggere e friggere.
Spiegazione di che cos’è una padella wok:
La padella wok è uno strumento di cottura versatile che può essere utilizzato per preparare un’ampia gamma di piatti della cucina asiatica come riso fritto, noodles, verdure saltate in padella, piatti di carne, gnocchi fritti e altro ancora. Tipicamente realizzato in metallo (ghisa o acciaio al carbonio) o in acciaio inox, ha un fondo arrotondato che consente di far girare facilmente il cibo durante la cottura. I lati alti e inclinati sono perfetti per soffriggere gli ingredienti senza preoccuparsi che cadano e rendono molto facile girare gli alimenti.
Importanza di avere una padella wok di buona qualità:
Investire in una padella wok di buona qualità significa ottenere risultati migliori quando si cucinano i propri piatti preferiti. Una padella wok ben fatta distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la sua superficie, rendendo la cottura più veloce ed efficiente rispetto ad altri tipi di pentole che potreste avere in casa. Inoltre, i wok di buona qualità sono realizzati con materiali resistenti come l’acciaio al carbonio o la ghisa, che durano più a lungo di altre opzioni più economiche disponibili sul mercato.
Breve panoramica sulle migliori pentole wok disponibili sul mercato :
Esistono molti tipi diversi di wok oggi disponibili sul mercato, ognuno con caratteristiche e vantaggi unici. Tra le opzioni più diffuse vi sono i tradizionali wok a fondo tondo in acciaio al carbonio o in ghisa, le versioni elettriche a fondo piatto adatte alle cucine moderne, i wok con rivestimento antiaderente che semplificano la cottura e la pulizia e altro ancora. Nelle prossime sezioni esploreremo in dettaglio i diversi tipi di padelle wok disponibili per aiutarvi a scegliere quella migliore per le vostre esigenze.
Tipi di padelle wok
Le padelle wok sono disponibili in diversi tipi, ognuno con caratteristiche e vantaggi unici che soddisfano le diverse esigenze di cottura. Conoscere i diversi tipi di padelle wok può aiutarvi a determinare quale sia la più adatta al vostro stile di cucina.
Pentole wok tradizionali a fondo tondo
La padella wok tradizionale a fondo tondo è un elemento fondamentale della cucina cinese e viene utilizzata da secoli. Questi wok hanno un fondo arrotondato che permette al cibo di cuocere in modo uniforme senza punti caldi.
La forma consente inoltre di mescolare e scuotere facilmente gli alimenti senza farli fuoriuscire dalla padella. Le padelle wok tradizionali a fondo tondo sono realizzate in acciaio al carbonio o in ghisa, materiali noti per la loro durata e capacità di trattenere bene il calore.
Tuttavia, le padelle wok tradizionali a fondo tondo richiedono un supporto o un anello speciale per mantenerle stabili sui fornelli a causa della loro forma arrotondata. Inoltre, non sono consigliate per i piani di cottura a superficie piatta o per le cucine elettriche, poiché potrebbero non essere ben posizionate su queste superfici.
Pentole wok a fondo piatto
Le padelle wok a fondo piatto, come suggerisce il nome, hanno una superficie piatta sul fondo che le rende più stabili sui fornelli a superficie piana o sulle cucine elettriche rispetto alle tradizionali padelle wok a fondo tondo. Questo tipo di padella wok è ideale per chi non ha accesso a fornelli a gas con un elevato BTU, necessario per riscaldare rapidamente i wok tradizionali a fondo tondo.
I wok a fondo piatto possono essere realizzati in diversi materiali, come l’acciaio al carbonio, l’acciaio inox e l’alluminio, che li rendono versatili in termini di opzioni di cottura, ma potrebbero non trattenere il calore come i tradizionali wok a fondo tondo. Tuttavia, alcuni modelli sono progettati con basi più spesse che consentono di trattenere meglio il calore.
Padelle wok elettriche
I wok elettrici sono un’opzione alternativa che utilizza l’elettricità invece del gas o del fornello per riscaldare la padella. Sono disponibili in diverse forme e dimensioni, tra cui le tradizionali padelle wok a fondo tondo e a fondo piatto.
I wok elettrici sono comodi per chi non ha accesso a un fornello a gas o preferisce non usarlo. I wok elettrici possono essere realizzati in diversi materiali, come acciaio inossidabile, alluminio o rivestimento antiaderente.
Tuttavia, a causa delle limitazioni degli elementi riscaldanti elettrici, potrebbero non raggiungere la stessa temperatura dei wok tradizionali a fondo tondo. Inoltre, sono meno versatili rispetto ad altre opzioni perché non possono essere utilizzati su fornelli a gas o fiamme libere.
Materiale e costruzione
Quando si acquista una padella wok, è importante considerare il materiale e la costruzione della padella. I tre materiali più comuni utilizzati per le padelle wok sono la ghisa, l’acciaio al carbonio e l’acciaio inox. Ogni materiale ha proprietà uniche che influenzano le prestazioni del wok durante la cottura.
Tegami in ghisa
I wok in ghisa sono noti per la loro durata e la capacità di trattenere bene il calore. A differenza di altri materiali, la ghisa richiede un tempo di preriscaldamento più lungo, ma una volta riscaldata correttamente manterrà il calore in modo uniforme durante la cottura.
Inoltre, dopo un uso frequente, è in grado di trattenere il condimento e, con il tempo, di ottenere una superficie antiaderente naturale. La ghisa è molto pesante, il che la rende perfetta per cucinare su fiamma libera, in quanto è in grado di sostenere il proprio peso senza deformarsi o piegarsi.
La pulizia delle padelle Wok in ghisa richiede un’attenzione particolare, poiché i detergenti aggressivi come il sapone possono rimuovere il condimento accumulato nel tempo sulla superficie. Pertanto, potrebbe essere necessario uno strofinamento delicato con acqua calda e un detergente delicato o aceto per eliminare i residui di oli di cottura o particelle di cibo prima di asciugare completamente con un asciugamano.
Wok in acciaio al carbonio
I wok in acciaio al carbonio hanno caratteristiche simili alla ghisa in termini di capacità di riscaldamento, ma sono molto più leggeri e quindi più facili da maneggiare. L’acciaio al carbonio si riscalda rapidamente, ma perde rapidamente calore quando viene rimosso dal piano di cottura, per cui necessita di un monitoraggio costante durante la cottura per garantire un riscaldamento uniforme, soprattutto quando si saltano verdure o carni ad alte temperature.
Inoltre, come le padelle Wok in ghisa, l’acciaio al carbonio non diventa antiaderente subito dopo l’acquisto, ma richiede una certa stagionatura coprendo la sua superficie con olio prima di riscaldarla ripetutamente per giorni fino a raggiungere la consistenza superficiale desiderata di resistenza all’aderenza. Le padelle Wok in acciaio al carbonio sono meno soggette alla ruggine rispetto alla ghisa, il che le rende un’opzione popolare per l’uso quotidiano.
Tegami in acciaio inossidabile
I wok in acciaio inox sono ottimi perché non richiedono condimenti e hanno una superficie antiaderente. Si tratta di un’opzione più sicura perché non c’è da preoccuparsi dell’olio di condimento e possono essere puliti con qualsiasi detergente senza il timore che si arrugginiscano.
Tuttavia, l’acciaio inossidabile non trattiene il calore come la ghisa o l’acciaio al carbonio, per cui richiede più tempo per essere riscaldato prima dell’uso, il che potrebbe rallentare il processo di cottura. Questo non è l’ideale per chi ha bisogno di piatti pronti in fretta.
L’acciaio inox è anche noto per i suoi punti caldi, che rendono necessario spostare costantemente il cibo durante la cottura. Per coloro che danno la priorità a una vita sana, le padelle in acciaio inox non rilasciano sostanze chimiche nocive negli alimenti e sono quindi la scelta ideale per chi è attento alla salute.
Dimensioni e forma
Le padelle wok sono disponibili in diverse dimensioni e forme che si adattano alle diverse esigenze di cottura. Sia che stiate cercando una padella wok di piccole dimensioni per uso personale o una padella wok di grandi dimensioni per uso professionale, troverete la dimensione e la forma giusta per soddisfare le vostre esigenze.
Padelle wok di piccole dimensioni per uso personale
Le padelle wok di piccole dimensioni sono perfette per l’uso personale. In genere hanno un diametro di 8-10 pollici, che le rende ideali per preparare piccole porzioni di cibo. Sono inoltre leggere e maneggevoli, adatte per saltare in padella, saltare o friggere verdure, carne e noodles.
Se vivete da soli o avete poco spazio in cucina, investire in una padella wok di piccole dimensioni è una scelta eccellente. Inoltre, è ideale se si desidera cucinare in modo più sano, poiché non necessita di molto olio per cuocere i cibi.
Padelle wok di medie dimensioni per uso familiare
I wok di medie dimensioni sono adatti per l’uso familiare perché possono contenere più cibo rispetto ai wok di piccole dimensioni. Di solito misurano circa 12-14 pollici di diametro.
Sono abbastanza versatili per cucinare vari piatti come riso fritto, verdure saltate in padella o proteine come pollo o manzo. Una padella wok di medie dimensioni è anche perfetta se si ha l’abitudine di invitare gli amici durante i fine settimana o le vacanze, poiché può ospitare più porzioni in una sola volta.
Wok di grandi dimensioni per uso commerciale
I wok di grandi dimensioni per uso commerciale sono progettati appositamente per i cuochi professionisti che lavorano in ristoranti o aziende di catering. Queste padelle di dimensioni maggiori hanno un diametro che varia da 16 a 18 pollici e consentono di preparare grandi quantità di cibo in una sola volta.
Questi tipi di padelle consentono agli chef di preparare rapidamente grandi quantità di cibo, mantenendo una temperatura costante durante i tempi di cottura. Sono dotate di manici resistenti che offrono stabilità quando si mescola il contenuto caldo all’interno.
Le dimensioni e la forma di una padella wok sono fattori essenziali da considerare quando se ne acquista una nuova. Che abbiate bisogno di una padella wok di piccole dimensioni per uso personale, di medie dimensioni per uso familiare o di grandi padelle di livello commerciale per la cucina professionale, troverete senza dubbio quella che soddisfa le vostre esigenze.
Tecniche di cottura con le padelle wok
Tecniche di frittura con una padella Wok
La frittura è una tecnica di cottura molto diffusa che prevede un calore elevato, una cottura rapida e un costante rimescolamento degli ingredienti. La padella wok è perfetta per questo metodo di cottura grazie alla sua forma, che consente una distribuzione uniforme del calore e un migliore controllo degli ingredienti.
Quando si frigge con una padella wok, è importante che tutti gli ingredienti siano pronti prima di iniziare la cottura. Questo include il taglio delle verdure in pezzi di dimensioni ridotte e la marinatura della carne.
Per soffriggere correttamente in una padella wok, scaldate la padella finché non inizia a fumare. Aggiungete l’olio e fatelo girare intorno al wok in modo che copra uniformemente la superficie del fondo.
Aggiungete gli aromi, come l’aglio o lo zenzero, e mescolateli fino a renderli fragranti. Aggiungere quindi le proteine, come il pollo o il manzo, e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando non saranno rosolate su tutti i lati.
Aggiungete quindi le verdure, partendo da quelle che richiedono più tempo per la cottura, come carote e cavoli, seguite da quelle che richiedono meno tempo, come piselli o cimette di broccoli. Aggiungete le salse o i condimenti che volete usare nel piatto, come la salsa di soia o la salsa di ostriche.
Tecniche di frittura profonda con una padella wok
La frittura in padella wok può essere un modo eccellente per cuocere rapidamente gli alimenti e renderli croccanti. Per friggere in una padella wok, iniziare a riempire circa la metà della padella con olio (preferibilmente un olio con un alto punto di fumo come l’olio di arachidi) e riscaldarlo fino a raggiungere i 350°F – 375°F su un termometro. Prima di aggiungere il cibo all’olio caldo nel wok, assicuratevi di asciugare l’umidità in eccesso dall’alimento.
Una volta pronto, mettete un pezzo di cibo (ad esempio, le ali di pollo) alla volta nell’olio caldo. Cuocete l’alimento fino a farlo dorare e diventare croccante, il che di solito richiede circa 5-8 minuti; quindi rimuovetelo con una pinza e mettetelo su un piatto foderato di carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.
Durante la frittura, controllate la temperatura dell’olio, in modo che non diventi troppo caldo e inizi a fumare o che non si raffreddi troppo, causando l’untuosità del cibo. Ricordate inoltre che l’olio non si mescola bene con l’acqua, quindi evitate di aggiungere alimenti umidi come i surgelati.
Pulizia e manutenzione delle padelle Wok
Come pulire la padella wok dopo ogni utilizzo
La pulizia della padella wok dopo ogni utilizzo è essenziale per garantirne la longevità. Il modo migliore per pulire una padella wok è usare acqua calda e una spugna o una spazzola morbida. Evitate di usare detergenti abrasivi perché potrebbero danneggiare la superficie della padella.
Se ci sono particelle di cibo ostinate attaccate alla superficie, riempite la padella con acqua calda e lasciatela in ammollo per qualche minuto prima di pulirla con una spugna o una spazzola. Una volta pulito il wok, asciugatelo accuratamente con un panno pulito per evitare che si arrugginisca.
Un altro aspetto importante da considerare quando si pulisce la padella wok è il condimento. Il condimento consiste nel ricoprire la superficie della padella con olio per prevenire la ruggine e migliorare le sue proprietà antiaderenti.
Per condire il wok, riscaldarlo a fuoco alto finché non inizia a fumare, quindi aggiungere un po‘ d’olio e distribuirlo uniformemente sulla superficie usando carta assorbente o un pennello. Dopo il condimento, lasciate raffreddare il wok prima di riporlo.
Come mantenere la padella wok per garantirne la longevità
Prendersi cura della propria padella wok può garantirne la durata per molti anni. Una delle cose più importanti da fare è condire regolarmente il wok, come già detto in questo articolo. Questo aiuterà a proteggere la superficie dalla ruggine e a migliorare le sue proprietà antiaderenti.
Un altro importante consiglio per la manutenzione è quello di riporre il wok in modo corretto. Non impilate oggetti pesanti sopra o dentro il wok per non danneggiarne la forma e la superficie.
Conservate invece il wok in un luogo asciutto, dove non sia esposto all’umidità o a temperature estreme. Quando si cucina con il wok, evitare di usare utensili di metallo perché possono graffiare o danneggiare la superficie.
Scegliete invece utensili di legno o di silicone che non danneggiano il rivestimento del wok. Se notate segni di danni o di ruggine sulla vostra padella wok, potrebbe essere il momento di sostituirla, poiché l’uso continuato può compromettere la qualità del cibo.
Le 5 migliori padelle wok sul mercato
Scegliere la padella wok giusta per le vostre esigenze di cottura può essere un compito arduo, viste le numerose opzioni disponibili sul mercato. Ci siamo presi il tempo di fare una ricerca e di compilare un elenco delle migliori padelle wok in base alla loro qualità, durata e versatilità per aiutarvi a prendere una decisione informata.
T-fal A80789 Specialty Nonstick Jumbo Wok Cookware
Se state cercando una padella wok abbastanza grande per cucinare un pasto per tutta la famiglia, allora la pentola T-fal A80789 Specialty Nonstick Jumbo Wok è perfetta per voi. Questo wok ha un diametro di 14 pollici e può contenere fino a 5 quarti di cibo, il che lo rende ideale per grandi fritture e per servire più piatti.
La pentola T-fal A80789 Specialty Nonstick Jumbo Wok ha anche una superficie antiaderente che la rende facile da pulire e impedisce al cibo di attaccarsi. Ha anche un manico ergonomico che rimane fresco durante la cottura, prevenendo le scottature e rendendolo più comodo da usare.
Tuttavia, alcuni utenti hanno segnalato problemi di durata nel tempo, con il rivestimento antiaderente che si consuma dopo un uso prolungato. Inoltre, le dimensioni potrebbero essere troppo grandi per chi ha cucine o spazi ridotti.
Lodge P14W3 Wok in ghisa stagionato
Per chi preferisce un wok tradizionale in ghisa, il Lodge P14W3 Seasoned Cast Iron Wok è una scelta eccellente. Questo wok è stato pre-stagionato in modo da essere pronto all’uso subito dopo l’acquisto. Il materiale in ghisa consente un riscaldamento uniforme e trattiene bene il calore, cosa essenziale quando si cucinano piatti saltati in padella.
Il Lodge P14W3 Seasoned Cast Iron Wok è inoltre dotato di due manici (uno per lato) che lo rendono più facile da sollevare e spostare durante la cottura. Può essere utilizzato su tutti i tipi di fornelli, compresi quelli a gas, elettrici e a induzione, nonché su griglie o falò all’aperto.
Tuttavia, i wok in ghisa richiedono una certa manutenzione, come la stagionatura e la pulizia adeguata per evitare la formazione di ruggine. Anche il peso del wok può essere un problema per alcuni utenti, in quanto può essere piuttosto pesante e difficile da maneggiare.
Joyce Chen 22-0060, Pro Chef Wok a fondo piatto in acciaio al carbonio non rivestito
Se cercate un wok che sia resistente e duraturo, il Joyce Chen 22-0060, Pro Chef Flat Bottom Wok Uncoated Carbon Steel è un’opzione eccellente. Realizzato in acciaio al carbonio, questo wok si riscalda rapidamente e in modo uniforme, il che è essenziale quando si cucinano piatti saltati in padella.
Joyce Chen 22-0060, Pro Chef Flat Bottom Wok Uncoated Carbon Steel è caratterizzato da un design a fondo piatto che ne facilita l’utilizzo su piani cottura piatti o su cucine elettriche. Ha anche un lungo manico che rimane fresco durante la cottura e permette di manovrare facilmente il wok.
Un aspetto negativo di questo wok è che deve essere stagionato prima del primo utilizzo. Inoltre, l’acciaio al carbonio può arrugginire se non viene mantenuto e pulito correttamente dopo ogni utilizzo.
Calphalon Triply Stainless Steel 12-Inch Wok Stir Fry Pan con copertura
La padella wok per soffritti Calphalon Triply in acciaio inox da 12 pollici con coperchio combina durata e funzionalità. Realizzato in acciaio inossidabile, questo wok resiste alla corrosione e alle macchie e garantisce un riscaldamento uniforme per i piatti saltati in padella.
Il Calphalon Triply Stainless Steel 12-Inch Wok Stir Fry Pan con coperchio è dotato anche di un coperchio che consente di cuocere le verdure a vapore o le salse a fuoco lento nella stessa padella. Il lungo manico rimane fresco durante la cottura e consente di spostarsi facilmente durante la cottura.
Tuttavia, alcuni utenti hanno segnalato che la superficie in acciaio inossidabile può essere difficile da pulire e può richiedere più strofinamenti rispetto ai wok antiaderenti. Inoltre, le dimensioni possono essere troppo piccole per chi vuole cucinare porzioni più grandi.
Padella per soffritti in acciaio inox con manici in bambù di Helen Chen’s Asian Kitchen, 12 pollici
Se siete alla ricerca di un wok che non sia solo funzionale ma anche esteticamente gradevole, allora la padella per soffritti in acciaio inox con manici in bambù di Helen Chen’s Asian Kitchen è il wok che fa per voi. Questo wok ha un design elegante e moderno con manici in bambù che aggiungono un tocco di eleganza alla vostra cucina.
La padella per saltare in padella in acciaio inox con manici in bambù di Helen Chen’s Asian Kitchen presenta anche un design a fondo piatto che ne facilita l’uso su piani di cottura piatti o gamme elettriche. Il materiale in acciaio inossidabile garantisce un riscaldamento uniforme e resiste alla corrosione e alle macchie.
Tuttavia, alcuni utenti hanno segnalato problemi di durata nel tempo, con i manici in bambù che si incrinano o si rompono dopo un uso prolungato. Inoltre, le dimensioni potrebbero essere troppo piccole per chi desidera cucinare porzioni più abbondanti.
Conclusione
La scelta della padella wok giusta può richiedere una certa ricerca, ma ne varrà la pena quando avrete trovato quella che soddisfa tutte le vostre esigenze. Prendere in considerazione fattori come dimensioni, materiale/costruzione, forma/dimensione vi aiuterà a restringere le scelte per trovare quella più adatta a voi. Il nostro consiglio per la scelta migliore va a Joyce Chen Classic Series Carbon Steel Wok Set, grazie ai suoi materiali di costruzione di qualità e alla sua funzionalità versatile che lo rende ideale per tutti i tipi di cottura, dalla frittura in padella alla frittura profonda, regalandovi ogni volta la perfezione culinaria!